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健康菜谱全集:羊肉的做法(上)

2016-12-13 来源: 郑州痛风风湿病医院 标签:饮食养生,

导读: 羊肉是我们都非常爱吃的食物,经常吃对我们的健康是非常有利的,因为非常丰富,有着非常好的补肾作用。那么日常生活中是怎样的呢?那就让我们一起跟随着栏目来看看吧! 下面是该视频的在线观看和主要内容介绍: 羊肉的做法 材料 羊后腿肉1000g,胡萝卜2根,白……

  羊肉是我们都非常爱吃的食物,经常吃对我们的健康是非常有利的,因为非常丰富,有着非常好的补肾作用。那么日常生活中是怎样的呢?那就让我们一起跟随着栏目来看看吧!

  下面是该视频的在线观看和主要内容介绍:

  羊肉的做法

  材料

  羊后腿肉1000g,胡萝卜2根,白萝卜1/2根。

  辣酱120g,干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5g)。

  大料2茶匙(10g),桂皮1汤匙(15g)。

  枸杞1汤匙(15g),盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g)。

  蒜碎4茶匙(60g),红枣50g,姜片50g。

  大葱段50g,草果3枚,香叶2片,生抽100ml。

  料酒200ml,油2汤匙(30ml)。

  做法

  1、首先我们就要将准备好的羊后腿肉洗干净,然后在将其切成合适大小的块状,接着再将萝卜切块。

  2、锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出),捞出再用干净的热水反复冲洗干净,并且控干水分。

  3、大火加热锅中的油,待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香,随即放入焯好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒3分钟,然后迅速下入辣椒酱和生抽,将羊肉炒至上色。

  4、然后再将炒好的羊肉移入砂锅中,并加入大料、桂皮、草果、香叶以及漫过羊肉的水,然后烧开撇去浮沫。

  5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞,加盖用小火焖烧50分钟即可。

  小诀窍

  1、为了彻底去除羊肉的腥膻味,还可适当加大香料的用量。

  2、根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧,吃完后还可像火锅一样,下入各种菜料继续涮食。

  3、白萝卜是非常好的去膻食材,所以在做羊肉的时候,一定要加点,即使不吃,那样才不会影响口感。

  4、辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱,但最好不要用豆瓣辣酱。

  葱爆羊肉

  材料

  羊肉500g,大葱2根,蒜碎1汤匙(15g),生抽3汤匙(45ml)。

  淀粉3汤匙(45g),白砂糖1汤匙(15g),花椒粉1/2茶匙(3g)。

  盐1茶匙(5g),料酒2汤匙(30ml)。

  油300ml(实耗30ml),香醋1茶匙(5ml)。

  做法

  1、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。

  2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。

  3、将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。

  4、中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。

  5、锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。

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