焦作糖精水中泡一泡 青枣变红

　　眼下正是冬枣大量上市的季节，因其口感清脆甘甜，受到不少人的喜欢。然而，近日有关“糖精枣”的话题又被市民热议起来。昨日，市民刘女士拨打本报新闻热线称，她怀疑自己买到的冬枣是用糖精水泡出来的。

　　那么，用糖精水泡是否能让青枣变红?“糖精枣”可以食用吗?

　　为此，记者进行了一番试验，并走访了市农林科学研究院新技术示范推广研究所专家。

　　【试验】

　　热水+糖精钠+冬枣=糖精枣?

　　记者随机在市场上买来一些冬枣，挑选表面完全是青色的进行浸泡试验。首先把温度在60℃左右的热水倒入一个透明的容器中，然后放入适量糖精钠，等其充分溶化后，再将5颗青枣放入水中。

　　2分钟后，浸泡的冬枣表皮开始由青色微微变黄;10分钟后，冬枣的颜色呈现出黄褐色。为保证水的温度，每隔30分钟，容器中的水要倒出来加热一次，然后再倒入容器中。

　　在此期间，记者观察到，冬枣的表皮颜色越来越深。

　　冬枣浸泡3个小时，试验结束。从颜色上看，冬枣的颜色有着明显的变化，变成比较浅的红褐色。

　　从味道上来讲，用糖精钠浸泡过的冬枣的表皮有明显的甜味。冬枣经过浸泡表皮虽然没有明显的褶皱，但表皮摸起来没有正常冬枣光滑。

　　【解析】

　　热糖精水让冬枣更红更甜

　　经过热糖精水浸泡的冬枣为何会变色?据市农林科学研究院新技术示范推广研究所所长张利民介绍，冬枣的表皮含有花青素、胡萝卜素等成分，加了糖精钠的热水使冬枣表皮颜色变红，但没有冬枣自然成熟的褐红色那么深。

　　“一些商贩在用热水浸泡冬枣时，为了让颜色更接近自然成熟的冬枣，可能会添加食用色素等添加剂。”张利民说。

　　据了解，《食品添加剂使用卫生标准》明确规定，禁止在鲜枣等瓜果中添加糖精钠，且食用过量的糖精钠可能对人体造成损害。

　　那么，该如何辨别冬枣是否被糖精水浸泡过呢?张利民说，从外观上看，“糖精枣”表面红绿颜色分割明显，而自然成熟的冬枣表面是不规则形状的红、绿、黄等颜色分布，不同颜色间能看出过渡。

　　“用热糖精水浸泡过的冬枣，果皮比果肉甜。”张利民说。

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